第23章 做豆腐(第1/2 页)
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宋恬把买回来的盐卤加水融化了,放在一个小陶罐里煮。
因为卤水有毒,她没用做饭用的锅。
随着加热,蒸汽不断冒出,陶罐里的水不断减少,当陶罐里还剩很少水时,停火放凉。
水温逐渐下降,黑色的卤水中渐渐析出一些白色晶粒,这就是她想要的纯净盐卤,主要成分是氯化镁,硫酸镁,还有些其他的钙盐和镁盐。
因为买来的盐卤直接是晒盐剩下的东西,里头有很多杂质,看着比较脏。
用这种结晶的方法可以除去许多不必要的杂质,做出的豆腐口味也会更加纯正。
宋恬用纱布将这些晶粒过滤出来,黑色的底水倒掉,又重复了一次,使盐卤更加纯净。
现代人能直接买到纯净的氯化镁晶体,不需要自己提纯,可这个时代点豆腐的工艺刚被发明,想要干净的卤水就得自己制备。
再加水溶解时,就�
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